L'Architettura del Cibo

Giuseppe Papallo è in pianta stabile a Firenze dal 2016 quando, già ricco di esperienze importanti, ha preso parte attiva alla nascita de L’Architettura del Cibo. Inizialmente concepito come servizio di ristorazione interna del piccolo hotel di charme Astro Mediceo, oggi è molto apprezzato anche dai fiorentini per una proposta gastronomica innovativa, forte e definita - legata al territorio per le materie prime ma ben staccata da esso per le preparazioni che non sempre seguono la cucina tradizionale.

La chiave centrale è la ricerca dei migliori prodotti che prosegue con il loro sviluppo attraverso tecniche diverse e giochi di temperature: cotture e affumicature alla brace, uso del sottovuoto, marinature e fermentazioni, tanto per citarne alcune, tutte realizzate nella bella cucina a vista.

Per comprendere integralmente il pensiero di Giuseppe e vivere una vera e propria esperienza gustativa è indispensabile affidarsi al menu degustazione a mano libera, ardita sequenza a sorpresa in cui lo chef spinge le ricette accentuandone gusto, consistenze e contrasti. Ci sono anche i menu degustazioni Architetture marine e Architetture della terra.

Identità Golose

articolo a cura degli autori di Identità Golose 
(nella foto: "Ravioli alle erbe e rapa bianca" di Antonia Klugmann, piatto simbolo del congresso di Identità Milano 2024)