Pri Lojzetu

Nell'incantevole atmosfera del castello di Zemono, un edificio rinascimentale è il regno di Tomaz Kavcic, cuoco pioniere e talentuoso di Slovenia: è grazie a lui se la ristorazione del suo Paese è cresciuta in maniera esponenziale nell’ultimo ventennio.

Tomaz è da sempre un ambasciatore dei prodotti della sua vallata, paladino del chilometro “vero”: produce olio in Dalmazia assieme al cantante Petar Graso, dopo anni di ricerca ha creato il gin Monologue, ed è testimonial del Sale di Pirano, con il quale crea la sua specialità più celebre: la piastra di sale sulla quale cucina.

Nei menu degustazione è presente solo un 20% dei piatti storici e il resto cambia a ruota continua, con un unico denominatore: il territorio e la sua storia gastronomica. Il servizio è attento, preciso cordiale e allegro. Ottima la scelta dei vini serviti magistralmente, anche a bicchiere, spaziando in particolare nelle zone di produzione della Slovenia, ma con etichette molto pregiate di tutta Europa.

Giuseppe Cordioli

per lungo tempo redattore del Messaggero Veneto, divide la sua passione tra gastronomia e aviazione, soprattutto le Frecce tricolori