Sapio

In una delle zone più vive di Catania, Sapio non è un semplice ristorante, ma un ricercato microcosmo di cucina, elegantissima sala, tre suite e una suggestiva cantina scavata nella pietra lavica. Alessandro Ingiulla, patron e chef con esperienze pregresse in Francia e Austria, guida questo mondo insieme alla moglie Roberta Cozzetto.

Il cuoco, classe ’92, è originario di Santa Maria di Licodia (Ct), dove segue personalmente la campagna di famiglia. Proprio lì, ai piedi dell’Etna, affonda le radici una proposta sempre più agricola e identitaria: la terra non è soltanto dispensa, ma una lente attraverso cui leggere e interpretare il Mediterraneo.

Ne nasce un linguaggio gastronomico incisivo e senza mezze misure, costruito con rigore e precisione, ma capace di emozionare con la chiarezza dei sapori. Piatti come l’Animella di vitello alla brace con albicocche fondenti, succo di carota e scorzonera o l’Astice cotto al fuoco di legno, laccato al sugo del suo corallo con peperone, pomodoro arrosto e menta raccontano bene questa attitudine.

In sala la regia di Andrea Massimino accompagna con misura e attenzione; ampio e verticale repertorio di etichette etnee in cantina.