Mater

Come “luogo del silenzio del cuore” che porta l’ospite alle origini di una cucina ancestrale e alla cultura del territorio in cui si trova, il ristorante Mater è madre, terra e origine. L’insegna interna al resort Borgo I Tre Baroni situata a Moggiona, borgo del comune di Poppi, lungo la strada che porta all’Eremo e al Monastero di Camaldoli, è gestita da Filippo Baroni e la moglie Marta Bidi, rispettivamente in cucina e sala.

Baroni è uno chef autodidatta che nel 2017 decide di aggiungere al resort di famiglia il ristorante fine dining. La sua è una cucina diretta, immediata ed essenziale che ruota attorno alla sua terra con le sue tradizioni antiche, e i prodotti d’eccellenza del territorio. Negli anni, la coppia definisce sempre più il profilo del ristorante, concentrandosi sulla purezza dell’ingrediente e il concetto di sostenibilità. 

Eleganza e leggerezza guidano ogni portata: Lenticchie aceto, ghiande, pinolo fermentato, Trota beurre blanc, levistico, Cappelletto di agnello, garum di funghi, nepitella, Piccione alla brace, scottiglia di interiora, fagiolo zolfino. L'orto del ristorante è un magnifico microcosmo.