Mosbet
Library zlibrary project
Scopri come Everix Edge sta rivoluzionando il trading di Bitcoin con sicurezza ed efficienza.
Imbarcati in un viaggio di gioco unico con Pin-up Casino! Connettiti con noi attraverso il nostro link su ক্যাসিনো e immergiti in una varietà di giochi avvincenti e incredibili bonus. Inizia la tua avventura di gioco ora!
Top 10 best online casino sites from Outlookindia
Immediate Core: Canada's prime choice for investment learning
Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Danimarca

Tèrra

RelatoreChef30anni

Tèrra è l’insegna creata da due giovani ragazzi romani, Valerio Serino e Lucia De Luca, compagni nel lavoro e nella vita. Nel 2014 aprirono Il Mattarello, pastificio artigianale e biologico nel popolare mercato, metà coperto metà all’aperto, di Torvehallerne. Tre anni dopo, il grande passo: assecondare l’insistente vocina interna e aprire un ristorante di cucina italiana, centrato sui concetti di sostenibilità, stagionalità e sprechi zero.

In 6 anni quest’insegna su due livelli accanto al quartiere cool di Nørrebro ha ottenuto una stella verde Michelin (non quella rossa, vai a capire) che ha premiato i ragazzi per l’impiego di ingredienti umili e di valore, il recupero e la valorizzazione di parti di animali e verdure che normalmente si scartano e le fogge eleganti, ispirate a un esercizio di mimesi della natura e delle sue forme. 

In un giorno d’estate 2022 ci è capitato di assaggiare il miglior risotto dell’anno (con lattuga di mare, corallo di capasanta, olio di limone e origano), il felice signature Sedano rapa ed emulsione di cozze (splendido nel suo sdoppiamento testurale: marinato crudo nell'aceto di cetriolo, e cotto e croccante) e dei Cappelletti ai funghi, soia e alloro, coi cappelletti di semola di grano duro che arrivano dal Mattarello a chiudere un concentrato di funghi, cui si aggiungono burro nocciola e olio d’alloro a dare rotondità lattica e acidità. Un puzzle felice di note boscose.

Chef

Valerio Serino

In sala

Lucia De Luca

In cantina

Lucia De Luca

Contatti

+4528596417

Ryesgade 65
2100 - Copenhagen
sito web
info@terrarestaurant.dk
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica e mercoledì
Ferie
1 gennaio, 3 settimane a febbraio e luglio, 1 settimana a Natale
Prezzo medio vino escluso
1,400 corone danesi
Menu degustazione
1.400 (12 portate) corone danesi

Perché fermarsi
per una cucina molto identitaria nella sua combinazione tra forme nordiche e sapori italianissimi
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt

Guida IG2023 - Riso Buono