Sintesi

Sintesi ad Ariccia si conferma un laboratorio di gusto in continua evoluzione. Il nuovo menu firmato da Sara Scarsella e Matteo Compagnucci è sempre più coraggioso: un intreccio di consistenze e suggestioni che parte dal Lazio e arriva fino all’Asia. Si apre con il Boccone di tartelletta, prologo sorprendente a un percorso che celebra l’estate con pomodori e erbe dell’orto di proprietà, per poi virare sull’anatra in equilibrio tra oriente e occidente.

Il pairing segue la stessa filosofia, abbracciando anche la mixology con cocktail sartoriali che ampliano l’esperienza. L’iconico Cardoncello di grotta evolve e oggi si accompagna ad un infuso fresco e tagliente che richiama il bosco. Forte la tensione verso il mondo vegetale: dal “fungo della neve” che diventa trippa alla romana, alle lavorazioni che trasformano radici, erbe e legumi in racconti contemporanei.

Sempre più protagonista il pesce di lago locale, dal coregone alla trota. Tra tecnica, pensiero e mano sicura, Sintesi afferma ancora una volta la sua identità: una cucina profonda, libera e capace di sorprendere.