Centovent'anni con alla guida la famiglia Gerli, dal 1870 al 1990, poi ecco sorgere la stella di Paolo Reina che trent'anni dopo è sempre lì che tiene bene in asse le coordinate di una delle migliori trattorie dell'Italia intera, quell'Antica Trattoria del Gallo, nella campagna a ovest di Milano, che non ha mai deragliato. I titolari non l'hanno mai trasformata in un museo e nemmeno allargata dotandola di un capannone per centinaia di coperti nei fine settimana. Però si muove, te ne accorgi soprattutto se non l'hai visitata per qualche anno.
La cucina di ogni esercizio si applica perché escano piatti che giustificano il loro prezzo e la visita delle persone, però è indubbio che alcune proposte escono meglio di altre. Così tantissimi sono soliti andare da Paolo Reina eternamente per il Cotechino nostrano con lenticchie, i Ravioli di vitello al burro versato e parmigiano 24 mesi, un superbo, quasi commovente Pollo alla diavola con patate fritte a fette, superchips. Il pollo è cotto schiacciato, diventa croccante esteriormente ma conserva ogni umore al suo interno. E come pre-dessert i cannoncini, bocconi che assicurano un dolce sognare a occhi aperti.
Poi però Reina ha aggiunto il Pastrami di lingua con senape al miele che sgomita con il Patè di fegatini di pollo e un robusto Baccalà mantecato, polenta e tartufo nero. La cotoletta alla milanese può essere preparata alta o battuta, sono dettagli che fanno piacere così come riscalda il cuore di un goloso la scelta dei formaggi fuori dal consueto come quelli di Dario Zidarich.
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nato a Milano nel marzo 1955, al Giornale per 31 anni dividendosi tra sport e gastronomia, è ideatore e curatore dal 2004 di Identità Golose.
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