La Limonaia

"Mangiare è un atto agricolo, ma non solo. E’ un atto culturale. Mangiando, ci esprimiamo e percepiamo l’espressione del mondo, coinvolgendo tutti i nostri sensi". E' un manifesto che va oltre la tavola quello di Cesare Grandi, distante dalla frenesia del centro città, che propone una cucina dall’espressività indipendente, libera, con ingredienti e ricette di base piemontese ma contaminate.

L’idea di cucina vede la selezione di ingredienti di prima scelta, provenienti da fornitori amici e fidati. C’è una passione per tutto ciò che riguarda le cotture con il fuoco, dalla legna alla brace, quest’ultima rivendicata in quello che forse è il piatto must di Grandi, la pecora. Cotta a puntino, si respira una grande tecnica e confidenza con questa tipologia di carne, con un effetto fumé centrato, non in sovrapposizione al gusto, ma anzi ancora in risalto, assieme alla dolcezza e all’amaro delle verdure. Armonia nei sapori forti come nei Trucioli e trippe di rana pescatrice in anfora o nel Midollo gratinato, tonno rosso crudo, pomodori secchi, olive e prezzemolo. La carta dei vini è fatta di produttori sinceri, figlia di tanta ricerca.