Hyle

Sembra il percorso verso un magazzino, il corridoio che dalla piccola reception del Resort porta all’ingresso del nuovo ristorante di Antonio Biafora. Poi compare confortante l’insegna e ancora un po’ più avanti la porta di ingresso e si entra in uno spazio dal sapore nordico, lineare, pulito, riscaldato da tanto legno e da uno scenografico camino sospeso a ricordarci che siamo in montagna ed in mezzo ai boschi.

Gli aperitivi al banco della cucina di finitura, interamente aperta sulla sala, poi a tavola una sequenza tesa e dritta di morsi intensi di territorio come è raro trovare. Una partitura che fra prodotti e preparazioni suona una Calabria, quella del suo interno e delle sue montagne, gastronomicamente forse meno conosciuta ma che, contrappuntata da note palatali scure, amare, animali, salate, affilate, dolci, speziate, affumicate, restituisce intera la profondità, la potenza, financo l’opulenza di un territorio straordinario e la maturità della mano che lo lavora.

Sulla via della pece bruzia ci siamo seduti ad uno dei quattro tavoli di Hyle, carichi di aspettativa per la cucina di Antonio Biafora dopo la pausa che il giovane chef calabrese si è preso sulla propria proposta d’autore presso il resort di famiglia. E le nostre attese sono rimaste spiazzate ancor più che soddisfatte, il tempo trascorso, in tutta evidenza, non è servito unicamente alla ristrutturazione ed adeguamento dello spazio fisico, ma a costruire una proposta di entusiasmante qualità che fa di Hyle uno dei migliori ristoranti d’alta quota d’Italia. Una tavola calabrese indispensabile.

Giulio Francesco Bagnale

meridionale. Ha tre figli perplessi ed una moglie paziente. Il resto va e viene sotto il suo sguardo basito