Locanda del Falco

Le montagne cuneesi negli ultimi anni sono state protagoniste di una rinascita gastronomica strabiliante, fatta da giovani intraprendenti, un po' visionari, sicuramente spinti da un fuoco interiore genuino, che li ha portati a tornare in quota, nelle borgate abbandonate, tra i terrazzamenti incolti, e nei paesi di passaggio che avevano perlopiù salutato botteghe e osterie. La Locanda del Falco è uno dei simboli di tale fenomeno: nata su iniziativa di Alessandro Re, oste intelligente e capace selezionatore di vini in passato con Juri Chiotti al Meira Garneri, oggi è in mano sua e dei due soci Luca Bocchiardo, a cui fa capo la cucina, e Luca Baccanelli, che con Alessandro si divide sala e lavoro sul vino.

Il risultato è un'insegna che sa unire la radice territoriale, fatta dei sapori forti e distintivi della montagna, di selvaggina e formaggi d'alpeggio, di quinto quarto e lavorazione dell'animale intero, di farina di segale e pasta fresca, con una modernissima voglia di esplorare gli angoli gastronomici meno usuali, di stupire, di creare assuefazione intorno a piatti a volte dai toni ancestrali, a volte golosamente rassicuranti, comunque sempre molto a fuoco.

Valdieri è diventata così tappa obbligata per chi volesse toccare con mano questa nouvelle vague di montagna, tenendo presente che i mesi estivi sono quelli in cui la Locanda riserva uno spazio maggiore a proposte più classiche, in considerazione di una clientela che si fa più turistica. L'impronta di fondo però non cambia mai, e si arricchisce di una carta dei vini focalizzata sui naturali e davvero ben congegnata.

Gabriele Rosso

classe 1979, da sempre gravita intorno alla provincia cuneese. Si occupa di editoria gastronomica come freelance e collabora stabilmente con Slow Wine