Atelier

“Uno chef con lo zaino in spalla”. Parla così di sé Giorgio Bartolucci - patron del ristorante Atelier - per spiegare come, fin da giovane, abbia scelto di girare il mondo prima di rientrare alla base con un grande bagaglio di esperienza, senza mai dimenticare le sue origini e le sue montagne.

Siamo a Domodossola, crocevia sull’asse italo-svizzero, città di confine circondata dalle Alpi, dispensata di prodotti e materie prime locali proposte all’Atelier a fianco delle eccellenze culinarie che, necessariamente, trovano posto sulle grandi tavole. Una cucina lineare, affidabile e rassicurante, sempre in divenire e innovativa, con belle punte di creatività e sperimentazione che è valsa all’Atelier la stella Michelin, la prima in Ossola.

Gli ingredienti preferiti dello chef - foie gras, caviale, crostacei - dialogano con formaggi d'alpeggio, farina di Beura, castagne, insaccati locali, aglio di montagna. Un fraseggio lungi dall’essere uno stucchevole tiki-taka, piuttosto un’interessante conversazione che aspira a trovar posto fra le grandi cucine nazionali. Nei comodi tavoli della bella veranda, proprio di fronte alla stazione delle città, i menù cambiano spesso e seguono l’estro dello chef oltre che le stagioni.

I plus dell’Atelier sono i croccanti lievitati fatti in casa, l’uso abile delle salse, appreso da Bartolucci negli anni passati a Parigi e la possibilità data ai clienti di non essere costretti nella camicia di forza, assai comune, del menù degustazione per tutto il tavolo. E per chi vuole far tardi, la sosta è piacevole nelle stanze dell’attiguo hotel di famiglia.

Maurizio Trezzi

curioso per natura e per percorsi, una laurea in Fisica e la passione per la comunicazione. Commentatore sportivo su Eurosport, nel carnet svariate Olimpiadi e Mondiali di atletica, oggi ama insegnare, giocare e raccontare il golf, narrare storie di cibi, vini e distillati