Una sensazione di leggera follia: quello che si prova quando ci si siede alla tavola di Tommaso Arrigoni, tornato quest'anno nella Guida di Identità. Come a un appuntamento galante apparentemente casuale, ma studiato in ogni dettaglio, qui non si arriva per caso. La porta di Innocenti Evasioni è infatti quella di una normale abitazione, almeno a prima vista. In questa zona periferica ci aspetta però tutta la cura e l'amore, e la passione, che uno chef, stellato dal 2008, può mettere nel suo mestiere.
Arrigoni preferisce una cucina consapevole, sostenibile, concentrata sul riuso, lo dice anche il suo libro di ricette, alla portata di tutti, "Uno chef senza sprechi" (Guido Tommasi editore). Questo gli fa onore. Eppure anche chi, restato incastrato negli anni Ottanta e immune alle notizie di attualità, preferisse il lusso del ridondante e dello sperpero, non troverà qui indizio di alcunché di monacale, di "povero" (nel senso negativo), di dimesso.
Dal prosciutto crudo del Casentino di Simone Fracassi sposato con il "pan tranvai" con le uvette e il burro dolce, alla trota marinata al cacao, al petto di faraona accompagnata con melanzana alla liquirizia e ceci di Rivalta Bormida (appena scoperti da Arrigoni da una produttrice vicino alla sua tenuta piemontese), al tiramisù alle castagne, il menu può imbandire la tavola di un re. Del palato. O dell'antispreco.
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Tavoli all'aperto
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giornalista con un fortissimo accento toscano, possibilista all'infinito, soprattutto in cucina. Colleziona non (più) scarpe e vestiti, ma vini e formaggi: la vita è fatta di priorità. Fa la spola fra Lombardia e val di Cornia e nel frattempo scrive per La Repubblica
