Zibo Campo Base

Il suo centro di gravità permanente, Giulio Potestà l'ha trovato nella forma irregolare di un raviolo. Tutto è raviolabile. Quasi tutto. Basta un po' di studio, basta metterci quella marcia in più che lo chef ha sempre mostrato di avere. Partito quasi da niente, partito da una buona idea e da un food-truck, a 33 anni Potestà può dire di aver percorso un bel tratto di strada insieme alla moglie Laura. Tutto è raviolabile, nel senso che i primi piatti di Zibo vengono appunto tutti proposti sotto forma di raviolo.

Niente di banale, anzi. La grande novità è che ci sono ravioli alla carbonara ripieni di carbonara, ravioli che sanno di pasta alle sarde, ravioli che sanno di pasta alla Norma. Ognuno con il suo impasto peculiare e ognuno con la sua esplosione di sapore. Zibo Cuochi Itineranti nel 2015 ha iniziato la sua avventura on the road, ha vinto un talent-show televisivo per il cibo di strada e nel 2017 ha stabilito il Campo Base in questo piccolo ma graziosissimo locale nel pieno centro di Milano, dove non è semplice trovare un posto e dove Giulio fa girare a velocità elevatissima una cucina dove Elisa ha dato un apporto ulteriore di entusiasmo, mentre Ali e Ibra sono rimasti fedelissimi alla causa fin dal primo giorno.

Oltre ai ravioli c'è sempre una buona scelta di antipasti (quasi tutti fritti), mentre i secondi piatti sono sempre e comunque ispirati al cibo di strada, legati ovviamente alla stagionalità. Si beve prevalentemente birra ma ci sono anche buone bottiglie che non costano mai più di 20 euro con ricarichi onestissimi e qualche etichetta che sorprende.

Enzo Palladini

giornalista di News Mediaset, settore sport. Alle spalle 35 anni di giornalismo, 54 di golosità e una quarantina di rock