Texture

Molto difficile rendere omaggio alle persone straordinarie perché non si sa nemmeno da dove cominciare. Nel caso di Stefano Binda tutto risulta più semplice conoscendone la storia e ripensando all'esperienza stellata della Nuova Trattoria Dac a Trà di Castello in Brianza. Dopo un anno e mezzo di inattività dovuta alla chiusura del vecchio indirizzo, Binda è tornato ad aggredire il suo lavoro con la voracità di sempre. Ma adesso dalla sua parte ha ancora di più il fattore estetico.

Il Texture è un posto che conquista lo sguardo prima ancora di deliziare il palato. Alle chicche già sperimentate al Dac a Trà si aggiungono nuove idee che aumentano l'eclettismo del menu. Ci si muove con disinvoltura tra una cucina di territorio elaborata con una tecnica avanzatissima ed eleganti digressioni di terra e di mare, senza mai perdere di vista la qualità elevatissima delle materie prime e la cura estrema nella fase di preparazione. Non a caso Binda ha voluto formare una squadra agilissima, per il cui funzionamento la sua presenza è ovviamente sempre fondamentale.

Ma questo non è un problema perché l'unico presenzialismo dello chef è quello che pratica nella sua cucina e nel suo pensatoio. La proposta è ricca e composita, alla fine l'ideale è sempre lasciarsi guidare da un menù degustazione. Non siamo in un locale integralista dove non si può cambiare una portata per una persona del tavolo. Una soluzione per accontentare tutti c'è sempre ed è una soluzione che va a conquistarsi un voto altissimo.

Enzo Palladini

giornalista di News Mediaset, settore sport. Alle spalle 35 anni di giornalismo, 54 di golosità e una quarantina di rock