Duomo

Da anni non andavamo al Duomo di Ciccio Sultano e ora sappiamo di aver perduto molto. Perchè la sua cucina - che già era eccellente - è diventata spettacolare. Coniugando raffinata eleganza formale con gusti strepitosi. Non amiamo i superlativi, ma non riusciamo diversamente a esprimere le sensazioni che ci ha dato il suo menu Dominazioni siciliane. Mario Praz ha scritto che il viaggio perfetto è uno spostamento nello spazio e nel tempo. Ecco, Ciccio ci ha fatto toccare con mano che un viaggio perfetto può essere pure gastronomico.

Quei pomodorini così belli da risultare ingannevoli - divertissement di artista - impastati di vero "stratto" di pomodoro contengono, nel loro rosso nucleo, secoli di sapienza siciliana: si sciolgono in bocca e si srotola il nastro della memoria, si evocano mamme, nonne, zie, estati assolate e piatti rossi di pomodoro a essiccare al sole. E poi, Spaghetti con bottarga di tonno e succo di carote, Spaghettini con ricci anguria e limone.

Come la seppia secerne inchiostro, qui la tradizione siciliana secerne sacralità. Ma non resta imbalsamata, cristallizzata nel passato. No, Ciccio è tra i pochi grandi che può permettersi di innovare senza snaturarsi. Utilizza la senape e compaiano sentori di wasabi. Si diverte con pane e grissini impastati col formaggio ragusano, cui è impossibile resistere. Spazia dalla ventresca di tonno - presentata come una fetta di carne rossa - al maialino nero siciliano farcito, opportunamente battezzato "mangiami fino all'osso". Internazionale con, al centro, un cuore mediterraneo.

Felice Modica

produttore di vino, birra e olio a Noto (Siracusa), è cacciatore, pescatore e gli piace nuotare, leggere, viaggiare, mangiar bene e bere meglio