Assonica

Vittorio e Alex Manzoni sono nati sulle montagne bergamasche, tra orti di famiglia e raccolte spontanee. Quell'imprinting oggi si ritrova nella loro cucina, in una villetta elegante sulle colline di Sorisole. Il mondo vegetale è sempre più al centro: gli ortaggi vengono lavorati con tecniche intense – fuoco vivo, fumo, tempi lunghi – che ne amplificano profondità e carattere. E gli scarti vengono usati, applicando in modo ispirato la filosofia zero spreco, come ingredienti per le bevande analcoliche protagoniste di un riuscito pairing.

Entrambi i fratelli hanno esperienze importanti alle spalle, dalla Francescana al Casual di Bartolini, ma ci troviamo anche il Ristorante Macelleria Motta. Nel 2020 hanno aperto insieme, oggi sono anche proprietari. Tre i menu degustazione: tra questi spicca quello interamente vegetale, un percorso che convince per estetica e gusto, con l'uso sapiente delle acidità a dare il tratto distintivo della cucina dei due fratelli.

In sala fa un gran lavoro Giovanna Danzo, presenza attenta e mai invadente. Due orti di proprietà, fornitori locali scelti con cura, pesce esclusivamente di lago: l'attenzione a questi temi qui è un valore, non una scorciatoia.