Sesamo del Royal Mansour

Marrakech è sempre stata l'unica meta marocchina, per non dire nordafricana, appetibile per realizzare una cucina di stampo internazionale e fine dining capace di attirare l'attenzione dei cuochi di grido. Perchè qui sono passati, o si trovano ancora, i francesi Vigato. Allenò, Vongerichten e i fratelli Pourcel, oltre alla famiglia Iaccarino, cui aggiungiamo, per dovere di cronaca anche il tentativo appena abbozzato da Giancarlo Morelli nel quartiere di Hivernage.

Oggi invece è il turno degli Alajmo, in una collaborazione con una struttura alberghiera che li ha portati fino alle porte dell'Atlante e nel lussuoso Royal Mansour. Sfortunatamente con l'apertura avvenuta già nel dicembre 2019, a soli pochi mesi dell'epopea Covid tuttora in corso e così, tra lockdown e momenti quasi normali coincisi con la stagione estiva, il ristorante Sesamo e la cuoca residente Vania Ghedini, hanno vissuto una lunga fase di adattamento alle circostanze, con menu a volte ridotti e presenze legate ai flussi turistici. 

Detto ciò, la grandiosa cucina di Rubano si è trasferita scegliendo di utilizzare in buona parte l'ottima materia prima locale, garantita dal proprietario dell'hotel (il Re del Marocco) attraverso aziende che lavorano il fresco tra carne pesce e verdure. E dando quindi un taglio locale importante ai piatti che, in ogni caso, riflettono lo stile e l'eleganza della casa madre. Tra gli altri, ci sono il Cappuccino Majorelle (con purèe di patate e nero di seppia), il Carpaccio di manzo con salsa di ventresca e funghi e il Risotto rosso alle ostriche con gelato di cavolfiore e caviale.  

Gualtiero Spotti

giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare