Una nuova stella si è definitivamene affermata nel firmamento della cucina altoatesina: quella del giovane Mathias Bachman dello storico hotel Elephant di Bressanone. Figlio d’arte - il papà Helmut, cuoco e divulgatore molto noto, autore (insieme a Heinrich Gasteiger e Gerhard Wieser) di libri di cucina di grande successo come “Cucinare nelle Dolomiti", annovera un lussuoso apprendistato da Peter Girtler del Hotel Stafler di Mules, Hans Haas al Tantris di Monaco, Gennaro Esposito alla Torre del Saracino e lo stesso Gerhard Wieser prima di assumere la guida della rinnovata Apostelstube ("la stube degli apostoli").
Lo storico e bellissimo albergo - quasi 500 anni di storia - di proprietà della famiglia Heiss dal 1773 è noto sin dal 1551, quando (allora era una stazione di posta per i cavalli) l'oste brissinese Andrea Posch ospitò un elefante – il mitico Soliman - nelle stalle della sua locanda. L'arrivo dell'animale (un dono del re del Portogallo Giovanni III al nipote l'arciduca Massimiliano d'Austria) partito da una colonia dell'India, l’attuale Sri Lanka, immortalato in uno celebre affresco della facciata.
La sala è il regno di Michael Falk, padrone di casa e della gran bella cantina mentre in cantina regna la mano gentile ed elegante di Mathias che non punta all’effetto ma alla grazia. La golosa Acciuga con lime di saluto, i Fagottini d’oca confit e radicchio alpino, il maialino da latte in una golosa riduzione di birra scura. Per chiudersi con l’insolita e ottima variazione di Mela “red moon” guardando al futuro della cucina altoatesina.
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Ristorante con camere
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articolo a cura degli autori Identità Golose
