Apostelstube dell'hotel Elephant

La pausa di alcuni mesi per i lavori di ristrutturazione dello storico albergo locanda di Bressanone sembra aver giovato anche al giovane Mathias Bachmann. Una ripartenza brillante, con piatti che mostrano una mano sempre più sicura e una eleganza ancora più rara, specie nelle nuove leve della cucina non solo altoatesina.

Tecnica e stile per una sintesi di cucina internazionale classica, armonie nipponiche ed essenze mediterranee rappresentate soprattutto dagli svariati e rari agrumi di cui si rifornisce direttamente dalla vicina orangerie di Novacella. Ecco allora dal menu Apostelstube (185 euro), l’Ostrica con ponzu e shiso; l’Anguilla affumicata con cetriolo e caviale oscietra, il Carabinero con cavolfiore e caviale kaluga, e poi il Pan soliman zagara e sorbetto di pesca e myoga . Nel Viaggio di Soliman (165 euro), il mitico elefante che dà il nome all’hotel, troviamo il Purple curry astice e lattuga ispirato all’India, o il  Croquetas chorizo e aglio nero dedicato a Barcellona.

Impeccabili gli abbinamenti di Michael Falk che pesca da una carta dei vini ricca di sorprese e piccoli gioielli enologici.