Quando arrivarono le prime notizie di un ristorante vegetariano a San Miniato, stentammo a crederci. La bella cittadina fra Empoli e Santa Croce è, come buona parte della Toscana, terra di fieri cicciai. Fra l'altro vi si trova dal 1925 il negozio del Falaschi, uno dei più noti macellai della regione e d'Italia.
Ma a Fabrizio Marino, allievo per molti anni di Pietro Leemann del Joia, evidentemente non manca il coraggio. Forte era il richiamo per questa sua terra di origine ed è stato premiato dai risultati. Il locale, ormai aperto da più di un anno, ha consolidato nel tempo il successo di pubblico e si conferma uno degli indirizzi più originali e cosmopoliti del luogo. Tutto merito di un progetto chiaro e netto fin dal nome, Maggese, una pratica agricola che restituisce fertilità al terreno.
Pochi i piatti in carta: seguono rigorosamente le stagioni e hanno un ottimo impatto visivo, grazie anche a una ricerca di belle stoviglie e compendi di colori che rendono le pietanze molto accattivanti. Il locale è ricavato in una vecchia drogheria, che del passato conserva una parte di arredi. Della drogheria restano intatte anche l’insegna e la vetrina che si affaccia sulla strada centrale di San Miniato. Al Maggese si fa una cucina piacevole, bella, gustosa e vegetale. Sembra ovvio ma per la Toscana si tratta di una mezza rivoluzione.
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articolo a cura degli autori Identità Golose
