Maggese

Quando arrivarono le prime notizie di un ristorante vegetariano a San Miniato, stentammo a crederci. La bella cittadina fra Empoli e Santa Croce è, come buona parte della Toscana, terra di fieri cicciai. Fra l'altro vi si trova dal 1925 il negozio del Falaschi, uno dei più noti macellai della regione e d'Italia. 

Ma a Fabrizio Marino, allievo per molti anni di Pietro Leemann del Joia, evidentemente non manca il coraggio. Forte era il richiamo per questa sua terra di origine ed è stato premiato dai risultati. Il locale, aperto da pochi mesi, ha subito avuto un grande e inaspettato successo di pubblico. Tutto merito di un progetto chiaro e netto fin dal nome, Maggese, una pratica agricola che restituisce fertilità al terreno.

​Pochi i piatti in carta: seguono rigorosamente le stagioni e hanno un ottimo impatto visivo, grazie anche a una ricerca di belle stoviglie e compendi di colori che rendono le pietanze molto accattivanti. Il locale è ricavato in una vecchia drogheria, che del passato conserva una parte di arredi: era ed è un luogo di prelibatezze. Della drogheria restano intatte anche l’insegna e la vetrina che si affaccia sulla strada centrale di San Miniato.

​Mentre nelle grandi città italiane, la cucina vegetale, conosce momenti di autorialità e di successo non effimero, in provincia soffre ancora di settarismo, desiderio di appartenenza di gruppo, volontà di povertà e sofferenza. In nome di ideologie più che di ricerca di piaceri. Al Maggese si fa invece una cucina piacevole, bella, gustosa e vegetale. Sembra ovvio ma per la Toscana si tratta di una mezza rivoluzione.

Luca Managlia

autore e conduttore televisivo e radiofonico, uno di quelli colpevoli di aver riportato il cibo in tv nell'era corrente. Ama molto la cultura, la storia e il costume, non solo in ambito gastronomico. La fotografia è una delle sue passioni attuali