Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Veneto

La Corte dell'hotel Villa Abbazia

Chef30anniTavoli all’aperto

Nel magnifico contesto di Villa Abbazia il giovane Giuseppe Francica è ormai di casa e nelle ultime annate ha saputo creare una bella simbiosi con i proprietari-gestori, i fratelli Rosy e Giovanni Zanon. Notevole è anche il feeling con la clientela, del quale tiene conto per indirizzare la vena creativa che ha nel dna e che ha stimolato non poco affiancando qui, come sous chef, Donato Episcopo per 6 anni.

L'ambizione è quella di far dialogare mondi diversi – in primis il Sud dove è nato e la cultura gastronomica veneta - e favorire le contaminazioni in una cucina ragionata, tecnicamente impegnativa e dalla piacevolezza immediata per chi la assaggia. Ama le materie prime vegetali che attinge da un orto biodinamico dove crescono 400 tipi diversi di verdure, frutti, erbe e fiori. Il nuovo menu vegetariano andrebbe provato anche dai carnivori incalliti che comunque troveranno belle soddisfazioni in ottimi piatti di carne e di pesce.

La proposta di Francica non smette mai di evolvere ed è presentata dai fratelli Zanon nell'ambiente dal fascino senza tempo della loro villa in stile liberty. Menzione finale per la cantina, notevole per scelta e profondità di annate.

Andrea Ciprian
Andrea Ciprian

bellunese, classe 1972, è giornalista freelance e da oltre 20 anni scrive di gusto collaborando con diverse testate enogastronomiche venete e nazionali. Dirige il web magazine dolomitireview.com

Perché fermarsi
per il Piccione (il petto arrostito e glassato col suo fondo, la coscia riempita dai fegatini, avvolta in una foglia di vite e passata in tempura) con frutta alla brace e dolceforte alle fave di cacao

Chef

Giuseppe Francica

Sous-chef
Ciro Dalla Vedova
Ai dolci
Giuseppe Francica
In sala
Rosy e Giovanni Zanon
In cantina
Giovanni Zanon

Contatti

+390438971761
via Roma, 24
31051 - Follina (Treviso)
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica a cena e l'intero giovedì
Ferie
variabili da gennaio a marzo
Carte di credito
No Diners
Menu degustazione
95, 105, 110 euro
Antipasto
25 euro
Primo
30 euro
Secondo
35 euro
Dolce
16 euro
Consulta il menu

Tavoli all’aperto

Perché fermarsi
per il Piccione (il petto arrostito e glassato col suo fondo, la coscia riempita dai fegatini, avvolta in una foglia di vite e passata in tempura) con frutta alla brace e dolceforte alle fave di cacao
Andrea Ciprian
Andrea Ciprian

bellunese, classe 1972, è giornalista freelance e da oltre 20 anni scrive di gusto collaborando con diverse testate enogastronomiche venete e nazionali. Dirige il web magazine dolomitireview.com