Davide Atzeni è un classe 1986 da San Gavino Monreale, paese nell'entroterra della Sardegna meridionale che ha dato i natali anche a Roberto Petza e a Manuele Senis. Verrebbe da dire: c'è qualcosa nell'aria a San Gavino, un che di impalpabile e goloso. Impressione fortificata dopo aver cenato nel locale di Atzeni, si chiama Coxinendi (ossia "cucinando", in sardo), dove lui è chef e patron; è stato aperto a Sanluri, nella piana del Medio Campidano, poco distante da San Gavino. Il luogo è difficile; ma il nostro pasto è stato di livello, quindi la nostra lode al coraggio risulta ancor più fondata.
Da lui abbiamo assaggiato una cucina sarda in perfetto equilibrio tra radici e germogli, per dirla con Bottura. Ossia: quante volte si legge: "La tradizione riletta con gli occhi della modernità". Formuletta stucchevole. Atzeni ne offre invece un bell'esempio. Ci racconta di come quel meraviglioso, indimenticabile, succulento Prosciutto di pecora - complesso, ricco dei sapori dati dall'eccellenza della carne, dalla breve stagionatura, dalle erbe e dagli aromi col quale è realizzato - gli derivi dalla sapienza di papà Sergio e mamma Anna Paola, «loro preparano tutto in casa», e si riferisce a quest'insaccato e a tante altre bontà, che serve per antipasto.
In generale, si gustano piatti nella loro espressione più pura, diremmo primitiva; già mediati dal talento dello chef, ma senza troppe sovrastrutture. Quindi cristallini, semplici appunto (come Davide si propone di essere: ed è una caratteristica, questa, da conservare gelosamente). Dunque fascinosissimi.
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classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it
