La Vucciria è Palermo, l’elogio della sua identità. Piazza Garraffello è il simbolo decadente della città, le pozzanghere di piazza Caracciolo l’ombra dei pochi mercanti di pesce rimasti, l’odore delle stigghiole e dei panini con la milza il richiamo della strada sui balconi diroccati. Al 35 di via dei Cassari, le mura cinquecentesche del laboratorio che fu dello scultore Antonello Gagini ospitano l’omonimo ristorante Gagini, punta di diamante del gruppo creato da Franco Virga e Stefania Milano.
Da marzo 2020, la cucina è un’affare targato Mauricio Zillo: 40 primavere, paulista, famiglia di origini italiane ed esperienza in banca d’affari prima che coltelli e fuochi prendessero il sopravvento. Nel cv alla voce “maestri” i nomi di Bocuse, Atala, Arzak... Chef di carattere, identità ed istinto. La città di Palermo dovrà aspettare l’approdo in Italia nel 2011 (secondo di Perdomo al Pont de Ferr e chef del Rebelot) e la parentesi parigina-spagnola, prima che il braziliano ceda alla corte di Virga. Una volta arrivato a Palermo, Mauricio da “adottato” si fa “adottante” e comincia a cucinare la Sicilia con un’autenticità, lucidità e modernità di approccio che spesso richiedono qualche dogma in meno e un occhio da forestiero.
Il menu è un’interpretazione profondamente agricola e culturale del territorio, non riverita (ed affievolita) dal semplicistico ricorso alle tradizioni ed ai mostri sacri dell’umami siciliano. Una cucina contemporanea e sofisticata, ulteriore tassello evolutivo delle moderne trattorie urbane. Una cucina di creazione e non di rivisitazione.
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Tavoli all'aperto
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sangue siciliano, adora i gamberi rossi crudi e l’odore del soffritto di cipolla. Si occupa di marketing, intelligenza artificiale e hungryitalianintown.com
