La sfida è grande per questo giovane chef: dare respiro internazionale alla cucina di provincia. Luca Fracassi ha scelto Arezzo per aprire il suo primo ristorante e non è stata una scelta né facile né scontata. Fracassi si cimenta, infatti, con una cucina che del territorio ha solo gli ingredienti e la cui origine, s'intende, è fondamentale: le verdure vengono dall’orto di proprietà, mentre la carne e il pescato provengono da fornitori locali coi quali vanta un rapporto di stima e fiducia.
L’ispirazione gli proviene però dai Paesi scandinavi, dove la sostenibilità ambientale e il biologico sono elementi fondamentali sui quali costruire il menu. Le ricette sono quindi legate alla stagionalità e alla disponibilità, in un'ottica di contiguità territoriale. Lo chef persegue la tradizione, ma senza tralasciare alcune influenze dalla cucina internazionale, con piatti che ricordano l’Asia come la Battuta di manzo e brodo di carpa, oltre ad altri che mischiano terra e mare con spensieratezza, come i Rigatoni, rapa rossa e anguilla.
Tra le novità da provare c’è Pollo alla griglia, aceto di rosmarino e zabaione all’aglio, per un bel contrasto tra acidità e parte tostata del pollo. Buona la carta dei vini, con tanta Francia, piccoli produttori bio e biodinamici che condividono, con lo chef l’amore e il rispetto per l’ambiente.
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articolo a cura degli autori Identità Golose
