Uno dei ristoranti più interessanti dell'Agropontino è guidato da un decennio da Simone Nardoni, giovane chef emergente, JRE con esperienze formative tra Italia e Spagna, dal Mugaritz di San Sebastian fino al Marconi 23.
Gratificato dalla stella Michelin nel dicembre 2020, qui si fa una cucina che attinge al territorio e alle ricette dimenticate per reinterpretarle in modo inedito, anche restituendo dignità a piatti a volte banalizzati come le Seppie coi piselli, una presenza costante delle mense che Nardoni riporta alla sua essenza, un mix di concentrazione e purezza degli ingredienti con un utilizzo integrale del prodotto; le interiora sono riutilizzate per un brodo che accompagna la seppia, appena stufata e impregnata dei suoi umori.
Gli sprechi sono banditi anche nella Minestra di pesce e radici: il cuore delle verdure (carote, sedano rapa, etc) usato per preparare degli gnocchetti, le parti esterne bruciate e cotte in brodo con del ghiaccio per uno shock termico che estrae il massimo degli aromi; poi ridotto fino a caramellizzare e spennellato sugli gnocchetti. Nonostante la vicinanza del mare troviamo carni frollate con la tecnica del dry aging.
La carta dei vini spazia dall'Italia al mondo e per avvicinare la clientela a una cucina gourmet, sicuramente diversa da tanta offerta della provincia di Latina, il pomeriggio l'angolo bar introduce aperitivi e cocktails e chiude nel dopo cena con digestivi e distillati.
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articolo a cura degli autori Identità Golose
