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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
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Puglia

Borgo Valle Rita

Da un lato l'antica e possente struttura abitativa della masseria di Girifalco, dall'altro l'atmosfera country di Borgo Valle Rita: tra prati che portano in piscina, gli appartamenti immersi nel verde, e l'ampio panorama rurale che si apre tutt'intorno. La piacevole dimensione bucolica tuttavia non è soltanto uno slogan pubblicitario, perché l'attività di agriturismo viene affiancata e concretamente sostenuta da un'avviata azienda agricola con produzione biologica di frutta, olio e ortaggi.

Tutte materie prime che una filiera cortissima trasferisce direttamente nell'annesso ristorante, ricavato negli ambienti un tempo utilizzati come dormitori per i lavoratori stagionali del tabacco. Qui il giovane chef Carmine Chiarelli le modifica con abile tecnica e le rende in forma elegante, e così piccole delizie gastronomiche, con la loro apparente semplicità, riescono da sole a dare un senso e un'identità alla linea di cucina. Che si tratti della Melanzana laccata al miele con tartare di olive e pomodorini, o della Spuma di canestrato e porcini servita nel guscio d'uovo. Carmine comunque ama variare, e si diverte a intrecciare il mare con la terra, senza mai perdere il senso dell'equilibrio, e senza cercare di stupire con inutili artifici. Esemplari, in proposito, i sapori autentici e perfettamente riconoscibili delle Linguine integrali con fonduta di canestrato, pepe, polpa di ricci e liquirizia, che evocano ironicamente il classico cacio e pepe.

In perfetta sintonia con lo spirito complessivo, la selezione enologica tende a privilegiare le etichette naturali, bollicine comprese.

Chef

Carmine Chiarelli

Sous-chef

Francesco Di Croce

Ai dolci

Andrea Lopriore

In sala

Simone Tagliapietra

In cantina

Simone Tagliapietra

Contatti

+390998271824

Contrada Girifalco
74013 - Ginosa (Taranto)
vallerita.it
info@vallerita.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai
Ferie
Gennaio, febbraio e marzo
Menu degustazione
35 e 45 euro
Antipasto
11 euro
Primo
13 euro
Secondo
16 euro
Dolce
7 euro
Coperto
3 euro

Ristorante con camere

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Masserie Amodio, contrada Casalrotto 5, Mottola (Taranto): per gli ottimi salumi e latticini

+390998866056

Perché fermarsi
per i prodotti della tenuta lavorati con abile tecnica e presentati in forma elegante. Da estate 2020 sono anche in vendita, attraverso il Country Market
Identità Golose
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articolo a cura degli autori Identità Golose