Dario Picchiotti non sta in cucina durante il servizio. Il suo luogo non è lì, dice, ma in sala. E come dargli torto, dal momento che la sua personalità istrionica è ormai diventata una componente fondamentale all'Antica Trattoria Sacerno, in un bel casolare di campagna a 15 minuti dal centro di Bologna?
La sua cucina, lungi dall'imborghesirsi, si è fatta di anno in anno più interessante rivelandosi capace di giocare anche sulle spigolosità - vedesi il Risotto con coda di rospo, camomilla e lambrusco o le Capesante scottate, crema di nocciole, quinoa e salsa verde. Meritano una nota a margine i dolci: capita raramente di finire un menu con tanto colore ed entusiasmo. Il bis di dessert non è solo lecito, è consigliato.
La compagna Giada Berri guida con maestria sala e cantina - con una selezione di champagne che farà felici gli amanti delle bollie. Un anno fa ha aperto Casa Merlò in pieno centro città, insieme al socio Francesco Tonelli, e anche qui, a fianco dei piatti tradizionali bolognesi, troviamo una piccola selezione di piatti di pesce a firma Sacerno.
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Tavoli all'aperto
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