Uno di quei luoghi che bisogna conoscere, per arrivare. Non è lontano, appena qualche chilometro da Biella, questa bomboniera da 35 sedute; location elegante come nascosta, raccolta in un paesaggio boschivo, e aperto: fresco, non profondo, con i raggi del sole ad inserirsi perfettamente tra i rami degli alberi, e fare luce, in cucina. Luminosa, dolce e trasparente come l’acqua di un fiume, elemento naturale che accompagna e ispira i Vineis con Sergio a guadagnarsi la stella Michelin nel 2003.
Grazie a una proposta di piatti sempre a ricercare insolite percezione, con il pesce ad essere sicuramente tra le materie prime preferite, con cui ha confidenza - già ricordi d’infanzia - e con cui esprime le sue sensazioni da realizzare in ricette territoriali e non, perché arricchite da uno slancio innovativo fatto di ricerca e d’arte creativa. La padronanza delle materie prime e la tecnica si mordono, e ben si comprendono ma ciò che stupisce è l’uso di qualche mix di ingredienti abbinato, ad esempio, a una battuta di gamberi o di Fassona. Come la maionese di ostriche o il brodo giapponese con spezie e alghe.
Ma il pezzo forte, e il preferito dello chef, è il Filetto di coniglio marinato, con maionese di mele e olive di Taggia, pomodoro appassito e cialda croccante alle nocciole. Morbido e solido al contempo, riesce a farti affondare dentro la materia abbracciata da altre intensità, più dolci e sapide, che non solo ne accentuano il sapore ma ne regalano una consistenza nuova. Il tutto viene poi esaltato dagli abbinamenti, tra cui tè e gin, curati dalla sommelier Michela Rosco.
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Tavoli all'aperto
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laureata in Economia e valorizzazione del turismo, è consapevole dell'effetto moltiplicatore che anche solo un ingrediente può avere in un territorio. Da dieci anni viaggia (molto) e racconta tutto quello che assaggia di curioso ed entusiasmante
