Iyo Kaiseki

Nella stessa insegna di piazza Alvar Aalto che dà vita all’ormai celebre banco di Iyo Omakase, da qualche tempo c’è la formula intrigante di Iyo Kaiseki, un ambiente elegante e intimo tra tavoli in legno, poltrone in pelle e dettagli dorati, espressione estetica coerente alla tradizione più nobile e raffinata di alta cucina giapponese.

Se a pranzo l’offerta è più semplice, con le bento box di sushi, sashimi e kobachi, la sera l'impronta diventa più contemporanea, aggraziata, coerente allo stile Iyo di Claudio Liu. Oggi si declina attraverso due menu degustazione, "Kaiseki" e "Menu dello Chef", con proposte secondo mercato e pescato giornaliero.

Il primo è una progressione complessa di owan, yakimono, shiizakana, kashi, che non sono nomi di piatti ma di pietanze che spesso coincidono con le tecniche di fondo: piccoli antipasti, zuppe, sushi e sashimi, specialità piastrate.... Un paesaggio che, dentro la medesima cornice, può assumere mille e più volti.