Quando si propone in provincia una cucina giovane, fresca e dinamica, è meglio lavorare sulla rilettura contemporanea del territorio, specie se questo ha tantissimo da dire e da dare tra eccellenze agroalimentari e tradizioni dimenticate, oppure rompere gli ormeggi e navigar per l’aperto mare? I gemelli Billi a Tortona sono bravissimi, sperimentano così via via l’una e l’altra cosa, e lo fanno sempre molto bene.
Filippo Billi, dominus della sala e della cantina, coordina un servizio spigliato ed empatico e ti fa scoprire delle chicche enologiche che poi, invariabilmente, ci si appunta per futuro acquisto. Dalla cucina, Alessandro Billi dimostra tutto il suo valore con gran piatti cosmopoliti come Baccalà credo thai (delizioso: baccalà cotto in infusione di latte e zenzero, crema di cocco, insalata di acetosa verde e pepe Sichuan), ma noi lo amiamo sempre di più quando infonde nuova energia alla cipolla di Castelnuovo, quando impiatta favolosi Tajarin al doppio ragù o delle Acciughe al verde (ovviamente rielaborate con sapienza e tecnica) come non le abbiamo mai mangiate prima. E ci fa dunque scoprire nuovi mondi nascosti dietro l'angolo.
classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it
Tavoli all’aperto
classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it