Osteria Billis

Quando il cibo è allegria, ma anche originalità, innovazione, tecnica, pur restando bene piantati dentro gusti che fanno parte della nostra tradizione e del nostro Dna. Insomma, riconoscibili. E non solo il cibo, anche l’atmosfera, l’ambiente, il servizio. Tutto qui, congiura, perché appena usciti ti venga già voglia di immaginare quando tornare.

I gemelli Billi, tortonesi di nascita ma legatissimi al Veneto (a Venezia hanno lavorato molto, a Padova hanno gestito per cinque anni un loro bistrot), hanno fatto centro due volte: con la loro osteria ma anche con il progetto di riqualificazione di una zona che, quando hanno aperto, quasi cinque anni fa, non era proprio il massimo della vita, e adesso, e molto grazie a loro, ha decisamente un altro aspetto. Difficile indicare una strada a chi volesse inoltrarsi alla ricerca dell’idea di cucina di Alessandro, perché qui molte cose cambiano spesso, anche la stessa impostazione dell’offerta e si passa dai periodi dei piccoli menu fissi a tema, ad altri in cui si lavora quasi esclusivamente sulla carta, fermi restando i due degustazione da cinque e otto portate. Fra i piatti impossibili da togliere ci sono due risotti: il Risotto rosto (originale, spettacolare, buonissimo) e quello ai peperoni di Carmagnola, cocco e 'Nduja. 

Siamo in bilico fra osteria vecchio stampo e cucina colta, fra sapori antichi e contaminazione. Trasmettere un’emozione era quello che volevano fare, e ci sono riusciti, fra ironia (l'intero menu servito su un vassoio) e qualità. Infafti lo chiamano Fun Dining.

Claudio De Min

veneziano, giornalista, una vita dedicata allo sport da inviato (e adesso da appassionato e tifoso), cura da dieci anni "Gusto", la pagina di enogastronomia del Gazzettino di Venezia