Nebbia

E' un equilibrio interessante e affascinante quello raggiunto da questa insegna milanese inauguriata a fine 2018. E' sicuramente un locale contemporaneo, dal look piacevolmente minimal, con una cucina che non si ferma mai alla semplice riproposizione del già visto, di ciò che è codificato e tramandato. Ma con la sua atmosfera leggera, nonchalante, riesce a essere anche un ristorantino di quartiere, dove tornare spesso e sentirsi a casa. 

La cucina si basa su un pilastro solido e rassicurante: la selezione meticolosa di ogni materia prima, che ci ricorda come uno dei due chef, Federico Fiore, arrivi da quella scuola sempre più importante per la ristorazione milanese che è il Ratanà di Cesare Battisti. Con questi ingredienti deliziosi, l'estro di Fiore e del suo socio ai fornelli Mattia Grilli ha carta bianca. E trova in particolare la sua massima celebrazione tra gli antipasti, sempre curiosi e invitanti: un consiglio che ci sentiamo di fare è di prenderne diversi, anche più del numero dei commensali, per poi condividerli con spirito giocoso e divertito. 

Così ci si può ritrovare in un inverno meneghino a farsi ristorare da delle insolite e saporite Merguez di montone "fatte in casa", servite con verza e cumino, o dal felice incontro tra Aringhe, stracciatella e pioppini; o invece a farsi coccolare dall'opulenza della Pancia di Mora Romagnola accompagnata da Porter e patate, o ancora dalla semplicità impeccabile della Tartare di Vacca Podolica al fumo di timo. Decisamente contemporanea la carta dei vini, che celebra con intelligenza la nouvelle vague delle produzioni naturali.

Niccolò Vecchia

giornalista milanese nato nel 1976, a 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Autore e conduttore di Radio Popolare dal 1997, dal 2014 nella redazione di Identità Golose.
Twitter @niccolovecchia