Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Austria

Pastamara del Ritz-Carlton

E finì che il ragusano Ciccio Sultano, già due stelle Michelin a Ragusa Ibla, prese in mano le redini dell’insegna più importante del Ritz-Carlton di Vienna. Questo “bar con cucina”, dirimpetto alla reception dell’hotel, aperto da colazione a mezzanotte, porta il nome dialettale siciliano della fava di cioccolato, «perché col pepe nero», illustra lo chef, «è la spezia che più ha girato il mondo».

Come il cuoco, uno che ha sempre girato i 5 continenti, ma in silenzio. Questa volta c’è poco da nascondere tra le 90 sedute attorno a quel banco a pianta quadrata, disegnate dal team catalano di Tarruella Trenchs Studio, gli stessi designer del triangolo del Celler de Can Roca di Girona. Un locale vivace e frequentato a ogni ora, una scansione cronologica ben riassunta dalle fasce orarie indicare in menu: panini (fino alle 17), aperitivo cocktail e aperitivo cibo (dalle 17), antipasti (dalle 12), zuppe, paste, secondi, caffè, , analcolici, dolci, colazione (dalle 8 alle 13), gelati e sorbetti.

Il menu è al 100% italiano e non v'è traccia di stereotipo: ci sono grandi classici sultaniani, un po’ Banchi, un po’ Duomo, come gli Spaghetti taratata e bottarga in sella  o il Maialino nero dei Nebrodi con ripieno alla Chiaramontana. Pane e panelle sì, oppure più complessi Ravioli di ricotta d'agnello, Pollo al currubbo... Più di tutto, è obbligatorio farsi fare un cocktail da Roberto Cozzolino: s’approssimerà trascinando un trolley Campari e ti racconterà tutte le storie che vuoi. Prima di servire un Negroni al caffè e cardamomo la cui eleganza è impossibile dimenticare.

Chef

Ciccio Sultano con Nicola Zamperetti

Sous-chef

Francesco Miliccia

Ai dolci

Cristina Roccon

In sala

Giuseppe Di Fracca

In cantina

Alexandar Petrovic e Roberto Cozzolino (bartender)

Contatti

+43131188

PORTAMI LÌ
Chiusura
mai
Ferie
mai
Antipasto
12 euro
Primo
15 euro
Secondo
24 euro
Dolce
8 euro

Lo chef consiglia
Das Spittelberg, Spittelberggasse 12, das-spittelberg.at: ottima cucina tradizionale viennese

+ 4315877628

Perché fermarsi
per l'aperitivo e perché un'insegna italiana così buona a Vienna non si era mai vista
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

classe 1973, laurea in Filosofia, giornalista freelance, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose dalla prima edizione (2007), collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso diverse scuole e università. twitter @gabrielezanatt instagram @gabrielezanatt