Acciuga

Marchigiano, Federico Delmonte ha girato un bel po' prima di stabilirsi - dal maggio 2018 - in questo accogliente ristorante nel quartiere Prati, con un banco affacciato sulla cucina e una graziosa saletta sul retro, tra arredi minimali ma curati e bottiglie agli scaffali (selezionate da Luca Boccoli). Da Londra, con Giorgio Locatelli, al Pagliaccio di Anthony Genovese, fino a Povero Diavolo, Magnolia, Enoteca Pinchiorri; ma anche una precedente esperienza in solitaria con il Vicolo del Curato, nella sua Fano.

Stabilitosi definitivamente a Roma 4 anni fa, si è fatto conoscere da Chinappi, affiancando alla grande tradizione formiana la sua felice inventiva e la predilezione per i sapori dell'Adriatico. Linea che segue anche da Acciuga, sposando il pescato locale a quello in arrivo dalla costa opposta - anche se non mancano proposte di carne - e a ingredienti di terra come il formaggio di fossa o il tartufo.

Delmonte sa unire il grande rispetto della materia prima e l'essenzialità dei sapori all'uso non banale ma sempre ben calibrato di spezie, acidità e note amare. Così il menu spazia da piatti intriganti come la Capasanta con cocco cipolla e lime o l'eccellente crudo di pesce con sedano e anice stellato, a proposte più veraci come la Polenta con sugo di pesce e Parmigiano, la Sfoglia lorda (pasta ripiena) con sugo di sgombro in porchetta o l'ottimo Riso con bottarga, broccolo romano ed erbe aromatiche. I secondi giocano su preparazioni semplici e sapori intensi, come nelle sarde a scottadito, i dessert sorprendono per eleganza e originalità. A pranzo formula easy.

Luciana Squadrilli

giornalista, napoletana di nascita e romana d'adozione, cerca di unire le sue tre passioni: mangiare, viaggiare e scrivere