Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Trentino Alto Adige

Acquarol

The ForkChef’s tableTavoli all’aperto

Alessandro Bellingeri e Perla Cardenas sono una coppia rodata sia sul lavoro che nella vita. Un’intesa che si palesa nell’armoniosa conduzione di questa piccola “osteria” a pochi passi dalla piazza principale del paese di Appiano. Cremonese lui, messicana lei, anche in cucina le loro diverse origini si fondono e manifestano in uno stile che pendola dalla matrice padana di alcuni piatti e ingredienti dalle affascinanti suggestioni andine arricchiti da una ricerca che va al di là della banale citazione. A ciò si aggiunga il territorio di montagna che li ospita che sintetizza le diverse pulsioni in un appassionato e costante omaggio goloso.

Nei tre menù degustazione il tono è sempre quello della ricerca attenta al mondo vegetale: Dal Broccolo fiolaro con lumache, tarassaco e cardoncelli del percorso “Brace” dove la brassicacea ritorna con il cavolfiore al cartoccio al pino mugo e jous affumicato, all’insalata di topinambur al carbone, tuorlo tiepido, grana di montagna e aglio orsino. Molto ben riuscito il carciofo alla brace con pesto di erbe, cardi, mandorle e ginepro. Servizio e carta dei vini curati da Perla ne sono, il perfetto compendio.

Angelo Carrillo
Angelo Carrillo

non è un pr, non è un influencer. Da 25 anni cerca semplicemente di fare giornalismo e critica enogastronomia

Lo chef consiglia
Osteria storica Morelli, piazza Generale Albino Petrini, 1, Pergine Valsugana (Trento) per la sua cucina tradizionale e i suoi gusti autentici

+390461509504

Perché fermarsi
per il carciofo alla brace con pesto di erbe, cardi, mandorle e ginepro

Chef

Alesandro Bellingeri

Sous-chef
Giulio Torti
In sala
Perla Cardenas
In cantina
Perla Cardenas

Contatti

+390471362932
via Johann Georg Plazer, 10
39057 - Appiano (Bolzano) - San Michele
PORTAMI LÌ
Chiusura
mercoledì e giovedì; lunedì, martedì e venerdì aperto solo a cena
Ferie
13-23 maggio, 13-25 gennaio
Carte di credito
no Diners
Prezzo medio vino escluso
71 euro
Menu degustazione
105, 120 e 140 euro
Tavolo dello chef per 6 persone
Consulta il menu

Tavoli all’aperto

Lo chef consiglia
Osteria storica Morelli, piazza Generale Albino Petrini, 1, Pergine Valsugana (Trento) per la sua cucina tradizionale e i suoi gusti autentici

+390461509504

Perché fermarsi
per il carciofo alla brace con pesto di erbe, cardi, mandorle e ginepro
Angelo Carrillo
Angelo Carrillo

non è un pr, non è un influencer. Da 25 anni cerca semplicemente di fare giornalismo e critica enogastronomia