Acqua Panna S.Pellegrino 2020 Veuve Clicquot 2020 Birra del Borgo 2020 The Fork 2020

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Basilicata

Vitantonio Lombardo

Vitantonio Lombardo: passione e rigore, semplicità con guizzi di creatività, mano esperta ed entusiasmo da bambino. Caratteristiche personali che ritrovi specularmente nella sua cucina, dove memoria e radici lucane cercano spesso l’altrove per farsi contaminazione di gusto e di amore. Innanzitutto la Murgia, quindi il mare e le spezie, la sorpresa e il viaggio senza rischiare di cedere al miraggio estetico.

Battiti e Frammenti sono i due menu che si propongono per suggerire un percorso di materia e tradizione attraverso la ricerca e il racconto di un territorio e della sua storia a tavola. In sala Donato Addesso e Jonathan Fusilli assicurano un’accoglienza piacevole e competente, la scelta del calice è assicurata dalla buona selezione custodita in cantina.

Con i piccoli assaggi lo chef apre uno scorcio sulla sua cucina, e la Gelatina di maiale è una tentazione gustosissima. La Cialledda d’estate (piatto tipico della tradizione materana rivisitato) spruzzata col gin Hendrick's è un soffio di freschezza e di aromatica bontà. Astice, galletto, zenzero e peperoni sono un luna park per il palato che dalla terra si tuffa a mare. Il Raviolo dolce ai due pomodori, sorbetto al basilico e ricotta salata sono solo il preludio al dolce saluto con l’ultimo bacio (manjari, melograno, nocciole e wasabi).

Chef

Vitantonio Lombardo

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Sous-chef

Angelo Larocca e Filippo Dibuono

Ai dolci

Vitantonio Lombardo

In sala

Donato Addesso

In cantina

Donato Addesso

Contatti

+390835335475

via Madonna delle Virtù, 13/14
75100 - Matera
vlristorante.it
info@vlristorante.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intero martedì e mercoledì a pranzo
Ferie
variabili a gennaio e luglio
Prezzo medio vino escluso
85 euro
Menu degustazione
85, 100, 115 e 130 euro

Lo chef consiglia
Macelleria Lassandro, via Roma 28, Santeramo in Colle (Bari)

+393208574751

Perché fermarsi
per una cucina che racconta il territorio in maniera esuberante e potente
Rocco Catalano
Rocco Catalano

inquieto cantastorie di vini e cibi di periferia, nello zaino porta sempre cavatappi, penne e Moleskine. Il suo motto è prosit e serenità, poi ha solo vizi

Ricette dello chef

Foto: F. Brambilla - S. Serrani
Vitantonio Lombardo

Pizza in Black