Al Callianino

Al Callianino è una garanzia, uno di quei posti dove vai ad occhi chiusi per rilassarti, mangiare bene e farti coccolare. I ragazzi sono cresciuti ancora, ma non tanto con l'intenzione di stupire, quanto con la consapevolezza di quello che vogliono cucinare.

Da un po' di tempo lo chef Alberto Mori sta cercando di semplificare sempre di più la sua filosofia di cucina: solo ingredienti di stagione e del territorio, declinati in una cucina classica, di taglio locale, ma con una chiave moderna ad alleggerire il tutto, puntando all'essenza.

Il menu parla chiaro e racconta di una certosina ricerca al fine di lavorare il più possibile con piccole realtà della zona: un allevatore di pecora Brogna della Lessinia, uno di gallina grisa, micro realtà di produzione di formaggi come Gugole, oppure le sopresse di Brenton. Anche sui vegetali la scelta cade su quelli di stagione locali tipo il broccolo fiolaro e quello di Custoza, l'asparago di Mambrotta, i piselli di Colognola e via elencando. Tra i must che invece non escono mai dal menu c'è la battuta di Neandertal e i dumpling con ripieno di gallina grisa al vapore.

Da giugno a settembre, se passate da queste parti, tenete presente che il lunedì c'è la serata a tema, con collaborazioni con cuochi locali e menu che vanno dagli hamburger gourmet di Buns allo spiedo, dalle cucine etniche, tra Cina e Balcani, a Cucina di Donna serate con cuoche della provincia.

Alberto Tonello

cronista che ama la fotografia, cucina spesso per gli amici, cui offre sempre del buon vino. Vorrebbe morire viaggiando