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Trentino Alto Adige

Suinsom dell'hotel Tyrol

Nulla è cambiato nella filosofia dello chef Alessandro Martellini: ciò che proviene dalla natura è una manifestazione di arte spontanea sulla quale lavorare con creatività. In un'annata difficile per la ristorazione, il Suinsom (che in ladino significa "in cima") ha scalato ogni difficoltà, premiato dalla mano ferma e dalla fantasiosa sperimentazione dello chef, ma anche dall'entusiasmo di Bibiana Dirler e del marito Maurizio Micheli che hanno moltiplicato gli sforzi per far crescere il gioiello dell'hotel Tyrol, tra i più apprezzati della Val Gardena.

Tanti sold out, grazie ad una clientela locale fidelizzata ed ai turisti, richiamati dal passaparola e dall'eleganza intima di due salette con stube del 1700 oltre che da una materia prima senza scorciatoie: qui il chilometro zero è legge. Menu degustazione e alla carta, con una partenza che riporta alle origini maremmane di Martellini e ai piatti semplici di una volta: “100% pomodoro”, pomodori dell'orto cotti e crudi in diverse consistenze e colori. Promosso a pieni voti l'equilibrato compromesso tra tradizione ed alta cucina, esaltato nel bottone di pasta ripieno di formaggio Graukase affumicato e salsa al mirtillo, ma anche nel risotto Carnaroli con nocciola, lime candito, crudo di cefalo e la sua bottarga.

Tra le novità c'è la sfida (vinta) di portare sulle Dolomiti un astice alla Catalana, scottato in padella, addolcito con gelatina di sedano e pomodoro, cipolla rossa e crosta di pane al basilico. Ottima la carta vini, 750 etichette gestite con orgogliosa competenza dalla sommelier Marika Rossi.

 

Chef

Alessandro Martellini

Sous-chef

Alessio Bigoni

In cantina

Marika Rossi

Contatti

+390471774100

strada Puez, 12
39048 - Selva di Val Gardena (Bolzano)
www.tyrolhotel.it/it/suinsom.htm
info@tyrolhotel.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì, mai in alta stagione. Aperto solo la sera
Ferie
13 settembre-4 dicembre, 6 aprile-22 giugno
Prezzo medio vino escluso
75 euro
Menu degustazione
85 e 105 euro

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
Hosteria Alicina, via San Sebastiano 54, Porto Ercole (Grosseto): pesce freschissimo. Dal peschereccio al locale, autentico chilometro zero

+390564832630

Perché fermarsi
per il petto e coscia di piccione accostato ad invidia e scalogno brasato, laccato ai frutti rossi. Selvaggio e dolce nello stesso tempo. Non fossi timida, avrei chiesto il bis
Paola Pellai
Paola Pellai

giornalista professionista, nata in un'annata di vino buono. Ha spaziato in ogni settore, dallo sport alla politica, dagli spettacoli all'enogastronomia perché far volare in alto la curiosità è il sistema migliore per non annoiare e non annoiarsi. Se volete renderla felice, leggete i suoi libri di fotostorie, "Il tempo di uno sguardo" e "Fatti sentire"