In un ambiente luminoso, ammaliato dal forno teatralmente incassato nella parete, quasi un’orchestra per i clienti come il “vecchio gazebo” della vicina villa comunale lo era per i passanti della domenica, in cui arde profumato legno di ulivo e faggio, laddove il mandorlo colloso è bandito... si gioca la partita di una pizza da brivido. Impasto morbido, sapido, lievitato per 24-36 ore con lievito madre, sia che impieghi farina bianca, prevalentemente di tipo 1, sia le più disparate farine alternative, dall'alga spirulina alla barbabietola, dalla semola pura al grano saraceno, dal grano arso al mais, e via mietendo.
Il cornicione è rigonfio e ben alveolato, il disco più defilato, in proporzione: insomma qui ci si ricorda che in origine la pizza altro non è che un contenitore edule per il cibo. Ingredienti selezionatissimi: salumi Santoro, mozzarella di bufala Il Parco di San Giovanni Rotondo, salsa I Contadini di Ugento, tanto per non fare nomi; il tartufo è stanato nell’Alta Murgia, i gamberi adescati di fronte a Gallipoli. E poi c’è il mercato rionale per dragare bancarelle.
I nomi delle pizze occhieggiano la geografia dei luoghi, come la Mediterranea, che concentra il fior fiore del Mare Nostrum. Oppure attingono a un’aneddotica locale, come la Cappuccina, con broccoletti, salsiccia di suino e acciuga, che omaggia gli eponimi frati cappuccini residenti nei pressi, che ne facevano incetta. La cucina è di tutto rispetto. Pregevoli i vini. Eccellenti le birre artigianali.
+390803344877
Tavoli all'aperto
Delivery / Take away disponibile
+390803947564
articolo a cura degli autori Identità Golose
