Le Nove Scodelle

L'imbocco di viale Monza è il gate di NoLo, il quartiere multiculturale di Milano - e per multiculturale intendiamo quel pour-pourri più o meno resistente alla gentrificazione di macellerie halal, ristoranti di hot pot e negozietti di prodotti da angoli diversi e opposti del mondo, spesso e volentieri mescolati in chiavi alquanto randomiche.

Bene, lì dove si aprono le porte della zona dall'acronimo al passo con i tempi c'è un esemplare progetto di autenticità, intesa come una linea di cucina fedele e aderente alla propria identità e comunque in perfetta sintonia con il contesto in cui è calata. Le Nove Scodelle è un piccolo tempio informale della cucina del Sichuan, la cui sacralità si perpetra nei piatti iconici, sempre presenti, nella fortuna auspicata dal numero nove e dalla sua simbologia, nell'esplorazione del piccante e dei suoi sapori portati in tavola in chiave spontanea, amichevole e rassicurante.

Ecco che i grani di pepe del Sichuan si esprimono in punte acide e citriche negli Straccetti di pollo, mentre la Dadolata di coniglio divampa (questa volta letteralmente) in un caldo pieno, morbido, al punto che potreste aver bisogno di masticare i peperoncini per una tregua - e qualora non dovesse essere abbastanza, pescare un bastoncino di zenzero dalle verdure fermentate potrebbe sicuramente aiutare. Sì, è il luogo giusto per superare anche la più resistente idiosincrasia al piccante (così come per tuffarcisi a capofitto, nel caso degli appassionati), perché qui si va oltre al poco definito pizzicore sulla punta della lingua. 

Francesca Mastrovito

convinta che si possano cavare storie anche dalle rape, lavora su strategie di comunicazione e sulla redazione di contenuti per Slow Food Editore, riviste e aziende del mondo gastronomico