A Soprabolzano, cuore dell'altopiano del Renon, il Parkhotel Holzner ti accoglie con tracce evidenti di un passato liberty: i tessuti e i lampadari sono originali ed è sempre la famiglia Holzner, giunta alla quarta generazione, a tenerselo stretto dal 1908 quando Hans intuì che quello era il luogo migliore per scommettere su una struttura alberghiera. Ci aveva visto giusto e, nonostante i travagli di due guerre mondiali, il Parkhotel ha saputo crescere nel tempo senza mai tradirne le radici.
E così è stato naturale battezzare con l'anno di nascita dell'hotel, il ristorante gourmet inaugurato nel 2016: 7 tavoli e 25 coperti affidati all'estro ed al sorriso di Stephan Zippl, classe 1988, che sull'altopiano ci è nato e cresciuto. Stephan cura personalmente le colazioni e la ristorazione dell'hotel, oltre al 1908: la sua è una passione incontenibile e senza orari. Non ha trucchi o segreti, va a prendere quello che gli serve nel raggio di 20 chilometri, tra masi e boschi, spesso inseguendo in solitaria nei prati erbe spontanee, preziose alleate nei suoi piatti.
Zippl cerca il contrasto e lo mette in equilibrio, sperimenta sapori nuovi e aree inesplorate. Ha un passato da falegname e sta studiando resine e cortecce perché diventino il sorprendente jolly della sua cucina. Non si ferma mai, lui viaggia con le stagioni ed i loro colori. Ed osa. Osa sempre. Provate la sua Carbonara 1908 a base di gnocchi di patate, maialino da latte e punte di asparagi e viziatevi con l'Agnello di montagna accompagnato da pastinaca, mela candita ed aglio orsino. Ci tornerete.
+390471345231
Ristorante con camere
+390471359014
articolo a cura degli autori Identità Golose
