Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Sicilia

Charleston

Con oltre cinquant’anni di storia alle spalle, il Charleston di Palermo rappresenta senza dubbio uno dei baluardi della tradizione gastronomica nazionale. Una tradizione che si respira a pieni polmoni già solo varcando la soglia dell’attuale sede del ristorante, l’elegante Villa dei Conti De La Gatinais, edificata nei primi del ‘900 sul lungomare di Mondello, prestigiosa testimonianza di quanto bene abbia fatto l’Art Nouveau ai panorami del capoluogo siciliano.

Se il luogo onora storia e leggenda, la voglia di rinnovamento e di stare al passo con i tempi non è mai mancata. Proprio per questo, Mariella Glorioso, imprenditrice lungimirante e titolare della struttura, da circa un anno ha deciso di affidare lo scettro della cucina a un nuovo cuoco, chiamato a dare una sferza contemporanea all’ambiente. Si tratta di Santino Corso, chef classe 1988 con un’interessante idea di cucina eclettica, moderna e in evoluzione, che contamina ingredienti siciliani e alloctoni, utilizzando tecniche recenti e rivalutando metodi di cottura della memoria.

La pasta con le sarde secondo Corso è una divertente rivisitazione di un classico della cucina panormita: bottoni di pasta fresca ripieni di uva passa, pinoli e sarde, resi in parte croccanti cuocendoli come si faceva un tempo per la “pasta incaciata”. Grande la forza e l’impatto al palato del Carpaccio d'astice, quinoa, salicornia e fichi, stuzzicante gioco di contrasto dolce-amaro, e della saporita e bilanciata Ventresca di tonno, sedano rapa, panna acida e chips di alga. Imperdibile la complessità morbida ed aromatica della Lingua siciliana: lingua, finocchio, senape, scalogno e aringa.

Chef

Santino Corso

Sous-chef

Enrico Birriolo e Giada Pirrone

Ai dolci

Miriam Milazzo

In sala

Vito Augello e Gaia Fulco

In cantina

Giorgio Dragotta e Domenico Siino

Contatti

+39 091 450171

viale Regina Elena, 37/39
90149 - Palermo
ristorantecharleston.com
info@ristorantecharleston.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
mercoledì. La domenica aperto solo a pranzo, gli altri giorni solo a cena. In agosto aperto solo a cena da lunedì a sabato
Ferie
variabili tra gennaio e febbraio
Carte di credito
no Diners e American Express
Menu degustazione
50, 60 e 70 euro
Antipasto
18 euro
Primo
20 euro
Secondo
22 euro
Dolce
9 euro

Lo chef consiglia
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+ 39.091.9390060

Perché fermarsi
per vivere un\'esperienza nella storia della ristorazione italiana e provare la cucina in evoluzione di uno degli chef più interessanti del panorama siciliano
Davide Visiello
Davide Visiello

classe 1974, napoletano emigrato al Sud, sommelier e assaggiatore di caffè, è convinto che chi è nato a Vico Equense, come lui, sia inderogabilmente munito di imprinting gourmet. Vive, scrive e organizza eventi a Palermo, ma mangia e beve ovunque