Brace e Nicola Fanetti hanno imboccato la strada giusta in quel di Copenhagen. In una piazza frenetica dove le novità si susseguono di mese in mese (o quasi), la costanza e le idee vengono premiate da una clientela che ama lasciarsi soprendere. Ed è quello che sta accadendo al cuoco italiano che di volta in volta aggiunge intuizioni a una cucina sempre a metà strada tra approccio nordico e cuore italiano. Lo dicono il Baccalà norvegese mantecato, le Linguine con gamberetti, zafferano e santoreggia, i Funghi con n'duja calabrese e ricotta che vanno ad intervallare la Quaglia in quattro diversi servizi, l'ostrica Gillardeau con olio di semi di lino e acetosa e le variazioni di dolcezze del caramello di Szechuan con banana e mousse di nocciole.
Un approccio se vogliamo molto fusion che si lascia influenzare positivamente da diversi prodotti e cucine senza cercare, forse volutamente, un indirizzo specifico o una linea guida. I piatti cambiano con piacevole frequenza e anche solo a distanza di qualche settimana capita di incrociare nuove preparazioni. la Brace experience, il menu più corposo, diventa lo strumento ideale per capire la verstilità del cuoco e il sottile incrocio di generi e materia prima che richiama quasi sempre una sottile unione tra Sud e Nord Europa.
Carta dei vini dinamica, servizio spigliato, ma ordinato, anche questo molto italiano, fanno il resto e mantengono vivace la presenza dei cuochi del Bel paese in quel di Copenhagen. Insomma, non solo Era Ora e Christian Puglisi, per intenderci.
+4528882001
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giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare
