Ricordiamo Villa Naj come il teatro di una delle cene più piacevoli nell’estate tra la prima e la seconda ondata. Un intervallo benedetto, contrassegnato da frequenti fughe dalla città per godere di esperienze bucoliche, lontani dai soliti pensieri.
Il ristorante della famiglia Viglini, ricavato in una villa nobiliare dell’Ottocento, davanti a un piccolo parco cittadino, è riuscito in un’impresa non da poco: far parlare di sé in uno dei distretti più conservatori e (immeritatamente) trascurati dalla cucina d’autore. Buona parte del merito è da assegnare ad Alessandro Proietti Refrigeri, un cuoco romano con poche parole nel bagaglio ma tante esperienze importanti tra Noma di Redzepi (prese parte anche al pop-up di Tokyo), Beck alla Pergola e la lunga e importante esperienza al Berberè dei fratelli Aloe.
Ma il presente ormai chiama da un po’ e allora godiamoci questi piatti che entrano in punta di piedi ma con gusti pieni (spesso affumicati) nell’estate: Uova di quaglia marinate nella soia e poi affumicate al fieno; Pomodoro in gel, spugna e gelatina con uova di aringa fumè, Risotto gambero rosso, burro al limone, pepe timut e Triglia, lattuga canasta, caviale e bouillabasse di agrumi.
Nota di merito: in quasi tutti i piatti traspare la volontà di dar valore ai produttori del circondario (il pane, ad esempio, è realizzato con le farine di un molino di Voghera). E lo stesso accade alla cantina: cruasè, pinot neri e bonarde illustrate con grazia da Giacomo Viglini, patron sommelier.
+39038542126
Tavoli all'aperto
+393476337688
laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Co-autore di "Cucina Milanese Contemporanea" (Guido Tommasi editore, 2020)
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