La forza della New Nordic Cuisine è stata quella di scrollarsi di dosso l'egemonia esterna, di tracciare una propria strada originale perché figlia del territorio. La forza della Nuova Cucina Mediterranea sarà seguire un percorso simile, col vantaggio di un patrimonio di base enormemente maggiore in termine di biodiversità e di radici gastronomiche. Il lavoro di Daniele Lippi all'Acquolina è eccellente anche solo per questo: sposa un filone fertilissimo, quello del nostro futuro. Come racconta il restaurant manager Benito Cascone, «noi lavoriamo su tradizioni, ricette, prodotti e tecniche del Mediterraneo, spaziando tra Italia, Turchia, Marocco, Grecia, Spagna e Francia». E Lippi stesso: «Il Mediterraneo da secoli unisce popoli, tradizioni e culture diverse. Io prendo un po' di tutto e lo trasformo in qualcosa di nuovo, diverso».
Lippi è certamente tra i migliori della sua generazione (è un romano classe 1990) proprio perché fonde questo stimolante spunto gastroculturale al pieno esito gustativo, che nel nostro percorso risulta perfetto: armonie soffuse, echi di terre lontane e vicine, aroma e suggestione insieme. Pura alta cucina.
classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it
+390774282499
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classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it
