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Lazio

Acquolina

E' passato un anno. Un lungo anno, nella quale l'eredità di Angelo Troiani e del mai dimenticato Alessandro Narducci è passata di mano dalle parti di Acquolina.

Daniele Lippi è il nome (quasi) nuovo in cucina. Cambiare tutto per non cambiare niente si diceva un tempo, ma la classe (oltre quella del 1990 anno di nascita dello chef) non è acqua (o Acquolina) e figlia dei dieci anni in cui Lippi ha studiato alla corte dello stesso Troiani. Esperienza, talento e una spiccata attitudine che gli sono valsi il posto d'onore in brigata. La sua cucina è fatta di sensi e di gioco, di quei sapori che ricordano i piatti della tradizione, ma ti spiazzano, ti ingannano nell'aspetto e ti coinvolgono. Basta pensare alla 'morositas' oppure al 'sandwich di mela verde' e all'ormai famosa 'Anguilla' che a guardarla bene sembra una costina di maiale, sicuramente uno dei piatti che lo ha reso celebre, ma sopratutto che rappresenta molto bene tutta la sua filosofia.

Giovane under 30, Lippi arriva alla guida di Acquolina nel momento giusto della sua carriera, fatta di tecnica, tradizione e territorialità italiana. Giocare con la parole, giocare in cucina ma con il giusto rispetto per il cibo, le materie e le idee. Rispeto allo scorso anno, brigata confermatissima. La strada della freschezza, della modernità e della gioventù in cucina che Narducci aveva segnato, sembra saldamente nelle mani dell'amico Daniele. Una grande conferma.

Chef

Daniele Lippi

Sous-chef

Matteo Cavoli

In sala

Benito Cascone

In cantina

Manuele Pica e Francesco Aldieri

Contatti

+39063201590

via del Vantaggio, 14
00186 - Roma - Roma
acquolinaristorante.it
info@acquolinaristorante.it
PORTAMI LÌ
Menu degustazione
90 e 120 euro
Antipasto
29 euro
Primo
27 euro
Secondo
35 euro
Dolce
15 euro

Lo chef consiglia
Meglio Fresco, via di Boccea 350a, Roma

+39066635411

Perché fermarsi
una cucina mediterranea, con proposta di pesce elegante realizzato con la giusta mano da un maestro del pesce come Arturo Scarci
Paolo Campana
Paolo Campana

classe 1971, nasce grafico, disegnatore e curioso. Apre il suo blog bloggokin.it nel 2005 quando non era ancora una moda, da allora si occupa e scrive di creatività e di tutto quello che gli gira intorno, cibo e ristorazione compresi