Cracco in Galleria

Lo ha scritto lo stesso Carlo Cracco nel suo Quaderno Urbano, dedicato ai clienti del ristorante in Galleria Vittorio Emanuele: «Ripartire con l'attività del ristorante, dopo che tutto dentro e intorno a noi appariva già solido e avviato, non è stato semplice, ma ci ha caricato di energie positive e di stimoli nuovi, soprattutto grazie al rapporto ritrovato con i nostri ospiti».

Sono pagine che raccontano come sta mutando, sta crescendo a livello di ristorante, come aumenta la responsabilità di un Cracco imprenditore che l'estate scorsa acquistava un'azienda agricola in Romagna e ora sta per inaugurare la sua gestione di un posto storico come il Pitosforo a Portofino. È come se il ristorante allargasse se stesso in direzione della campagna, come il verde, la natura, i prodotti entrassero direttamente nell'Ottagono tra memorie, innovazioni, emozioni e altri investimenti ancora a livello pasticceria al piano terra, sempre aperta in pandemia, con Marco Pedron attivo su più fronti a livello di creazioni per l'attività online.

E al piano nobile la piena maturità di Cracco e della sua ombra, Luca Sacchi, incredibilmente sicuri del fatto loro, precisi come i meccanismi di un orologio: Morbido di alghe, caviale di senape e burro al pomodoro verde; Mais cremoso, crescione e popcorn al nero di seppia; il Minestrone di mare che suona come un brodetto di pesce ma che davvero evoca un minestrone; il Caco gratinato al parmigiano; lo Spaghetto tiepido al pomodoro e via stupendo, proposte che non nascondono la loro complessa nobiltà di pensiero.

Paolo Marchi

nato a Milano nel marzo 1955, al Giornale per 31 anni dividendosi tra sport e gastronomia, è ideatore e curatore dal 2004 di Identità Golose.
Twitter @oloapmarchi