Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Sicilia

Don Camillo

Come la fontana Aretusa, Don Camillo è parte dell'identità di Ortigia, cuore antico di Siracusa e lo chef Giovanni Guarneri, che da una vita ne regge le sorti, con Giuseppe Barone di Modica, ha scritto le prime, magnifiche pagine dell'alta gastronomia siciliana. Una cantina con oltre mille etichette, tra i primi a inserire uno strepitoso carrello di formaggi; una fra le torte al cioccolato più buone di tutti i tempi porta il suo nome.

La sua Zuppa di "mucco" (purtroppo impossibile da realizzare per via del divieto di pesca degli avannotti) era commovente ed è entrata nella leggenda. Basterebbe questo, ma Guarneri non finisce di stupire e il suo locale resta fucina di sperimentazioni e invenzioni gastronomiche. Non ci eravamo ancora ripresi - noi ruspanti mangiatori di Fegato di maiale con la "calia" (l'omento del maiale: saporitissimo piatto contadino) - della sua stupefacente interpretazione dei Gamberoni nella rete, ovvero avvolti, come fossero fegato, nell'omento del suino, che eccolo proporci un altra meraviglia: i gamberi marinati al ginepro. Per l'esattezza, sono marinati con maionese di ostriche, alghe croccanti e fumo di ginepro. Serviti dentro una campana di vetro che, una volta scoperchiata, libera nell'aria i fumi del ginepro,a lambire le volte catalane di questo tempio della gastronomia.

Altra novità il delizioso Filetto di cernia alla crema di vongole e la delicata Zuppetta di crostaceo con capellini d'angelo. Resistono gli immortali Spaghetti delle sirene coi ricci, uno fra i primi più buoni in assoluto e il rotolino nero di scampi con salsa di ricci.

Chef

Giovanni Guarnieri

Sous-chef

Fabio Lucca

Ai dolci

Giovanni Guarnieri

In sala

Roberto Giudice

In cantina

Vincenzo Amoruso

Contatti

+390931873923

via delle Maestranze, 96
96100 - Siracusa
ristorantedoncamillosiracusa.it
ristorantedoncamillo@tin.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica e festivi
Ferie
6-31 gennaio e 10-25 luglio
Menu degustazione
40, 60 e 70 euro
Antipasto
18 euro
Primo
18 euro
Secondo
20 euro
Dolce
8 euro

Lo chef consiglia
U Lucale, via Dusmet 14, Buccheri (Siracusa), ulocale.com: piccola trattoria montana con cucina tradizionale

+390931873923

Perché fermarsi
per gli Spaghetti delle sirene coi ricci
Felice Modica
Felice Modica

produttore di vino, birra e olio a Noto (Siracusa), è cacciatore, pescatore e gli piace nuotare, leggere, viaggiare, mangiar bene e bere meglio