Racines è un ristorante italiano dall'identità forte e caratterizzata dal cuoco-proprietario Simone Tondo. Situata nel meraviglioso Passage des Panoramas nei locali di una stamperia di inizio Novecento, quest'insegna era già conosciuta ai parigini come un bistrot in cui venivano serviti vini naturali affiancati da una cucina ricca e rurale; nel 2018 Simone ne ha cambiato il corso, tenendo il nome del ristorante e lasciando quasi intoccato il locale, ma creando un gioiello unico e per certi versi irripetibile altrove in città.
Aperto tutti i giorni della settimana a pranzo e cena, da Racines è difficile alzarsi da tavola grazie alla generosità della cucina, uno stile di trattoria italiana contaminata dalla brillantezza di Simone. Vitello tonnato, costoletta alla milanese e tiramisù sono dei classici, ma eseguiti con una pulizia che li rende nobili; il menu del giorno è arricchito di piatti creativi nati da prodotti d'eccezione come scampi, animelle e verdure di stagione e che legano Racines a Parigi oltre che all'Italia.
A dirigere la sala è Stephanie Crockford, maestra nel creare un'atmosfera di ospitalità e a scandire i tempi di servizio perché siano lunghi il giusto sia per la cucina sia per i clienti. Che Racines sia un luogo di talenti non lo si capisce solo andando a mangiare, c'è una voce di corridoio a Parigi per cui ogni settimana i cuochi e camerieri delle migliori tavole della città bussano alla porta di Simone e Steph per poter lavorare con loro. Ed è in questo che Racines diventa un ristorante generazionale: una cucina buona è frutto di una squadra felice.
milanese, a volte londinese, fondamentalmente parigino. Esperto mondiale di BLT sandwich, bevitore di Americano e aspirante Larry David. Solitamente magna e se rilassa. Ogni tanto scrive
Simone TondoBianco
