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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
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Umbria

Vespasia di Palazzo Seneca

Valentino Palmisano è uno chef di grande talento e sensibilità. Arrivato un paio d’anni fa a Norcia, si è trovato catapultato in pianeta del tutto nuovo, ma con una bella stella appesa alla porta. All’inizio ha sposato la causa umbra, con passione e amore, e i risultati sono stati eccellenti. Ma è oggi che ha preso coscienza in maniera profonda del suo ruolo in questa terra.

Il suo menu non è quello degli esordi, è più maturo, personale, originale. Ha scelto di percorrere una strada incentrata sulla razionalità culinaria nella costruzione del piatto. Pochi ingredienti e massima resa della sua filosofia gustativa. E la parola che più indentifica la cucina di Valentino Palmisano 2019/2020 è la purezza, figlia di una ricerca spasmodica della centralità del gusto. Pone alla base del suo pensiero proprio il raggiungimento di questo obiettivo: toglie, riduce fino al midollo un’idea. Oggi finalmente è libero dal contesto che lo ha accolto, può vagare per il mondo e ritornare a Norcia, che rappresenta con i suoi sentimenti, non con le ricette.

Accanto a una Tartare di sarago, a un'Animella e topinambur, a una Faraona o all’Agnello, citiamo un piatto che riteniamo simbolo di questa rinascita di Valentino: Tortello ripieno di coratina d’agnello, yogurt e limone. Lo chef è riuscito a rendere lieve il piombo, annullando le parti grasse e piccanti, esaltando acidità e aromi, sublimando l’Umbria.

Chef

Valentino Palmisano

Sous-chef

Kido Toshimisu e Fabio Cappiello

Ai dolci

Anna Sartori

In sala

Laura Santoro

In cantina

Laura Santoro

Contatti

+390743817434

via Cesare Battisti, 10
06046 - Norcia (Perugia)
vespasia.com
vespasia@palazzoseneca.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai
Ferie
1-31 gennaio
Prezzo medio vino escluso
120 euro
Menu degustazione
88, 126 e 154 euro

Ristorante con camere

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Macelleria Norcineria Casale De Li Tappi, Via Case Sparse, 525/a, Norcia: grandi salumi artigianali

+390743828041

Perché fermarsi
per gli Spaghetti al pomodoro
Bruno Petronilli
Bruno Petronilli

giornalista enogastronomico, direttore responsabile di James Magazine, ama la bellezza, gli Champagne e due colori: il nero e l'azzurro