Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Abruzzo

Bistrot 900

La cornice è quella di una candida villa liberty di inizio Novecento, incastonata tra la più caotica architettura urbana di Giulianova. Linee pulite, pietra e legno. È questa la dimora dello chef Enzo Di Pasquale, 33enne abruzzese tornato in terra natia da ormai quattro anni. Ribelle sin da giovanissimo, quando falsificò le firme dei genitori per iscriversi all’istituto alberghiero di San Benedetto del Tronto. E ribelle ancora oggi nelle sue proposte culinarie del Bistrot 900 dove tutto avviene in assenza di regole.

Nessuna distinzione classica tra antipasti, primi e secondi: le portate seguono un ordine organolettico in base all’intensità di sapori in una lista di 13 piatti. L’equilibrio dei contrasti è giocato alla perfezione e regala al palato sensazioni imprevedibili. Lo chef asseconda una creatività libera e istintiva in cui “tutto può essere abbinato a tutto”. Emancipato dalla necessità di esprimere il territorio a tutti i costi, Di Pasquale è contemporaneo, a tratti estremo, ma mai oltre il limite, come in Tagliolini 40, un piatto a base di pasta all’uovo, acqua e limone, salsa di Porto bianco, capperi e bottarga, in cui le note sapide e marine di quest’utlima si agganciano all’acidità spinta dell’agrume e all’amaro del cappero.

I ricordi infantili dell’orto materno si ripropongono nelle scelte vegetali odierne, numerose, attuali e mai banali, inserite anche nella lista dei dessert dove erbe di campo, spinaci, cicoria e rucola non coprono l’espressione della dolcezza. Con una maturità artistica in crescita, questo chef non può che continuare a sorprendere.

Chef

Enzo Di Pasquale

Sous-chef

Dennis D'Amario

Ai dolci

Enzo Di Pasquale

In sala

Mario Camponi

In cantina

Mario Camponi

Contatti

+39 085 8007494

via Galilei, 226
64021 - Giulianova (Teramo)
ristorantebistrot900.it
info@ristorantebistrot900.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica
Ferie
viariabili tra ottobre e novembre e tra aprile e maggio
Carte di credito
no MasterCard
Prezzo medio vino escluso
48 euro
Menu degustazione
38, 45 e 63 euro

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
Enoteca Il Bacaro, via B. Buozzi 21, Giulianova Alta (Teramo): per l'eccellente selezione di vini

+39.085.9943353

Perché fermarsi
per le emozioni contrastanti che lo chef sa regalare a ogni portata
Giulia Grilli
Giulia Grilli

classe 1983, laureata in Economia, dapprima editrice e poi giornalista freelance, si appassiona al mondo della cucina dopo l'incontro con Heinz Beck nel 2012